杀青是炒茶的第一步

2019-03-13 14:36

中新网湄潭4月18日电 (记者 杨茜 杨云)4月18日,2016全国手工绿茶制作大赛在贵州湄潭举行。

杀青是炒茶的第一步,很大程度上决定一杯茶的最后口味。杨云 摄

随着人们对茶叶需求的增加和科技的进步,炒茶逐渐由纯手工到机械化发展。相对手工制作,机器能智能的控制温度、力道、机器制茶的形态和外观也相对较好。“很多高端茶坚持手工制茶,手工制茶的口感更好。”参加此次制茶大赛的卢师傅说。

场外指导老师告诉记者:“杀青是炒茶的第一步,很大程度上决定一杯茶的最后口味,这和炒菜一样,每位师傅的手法不用,也不可复制,茶也不一样。”

2016年全国手工绿茶炒制大赛由中国流通协会与贵州省人民政府共同举办,旨在有效保护和传承中国手工茶加工制作技艺非物质文化遗产,弘扬中国茶文化和制茶工匠精神,促进大众就业、万众创新,推动中国茶加工技能水平的提高与精进。(完)

来自全国各地的20支参赛队伍92名选手在现场制作手工扁形绿茶、卷曲形绿茶、直条或者针形绿茶,评委组根据制作绿茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面进行综合评分。

绿茶的制作简单分为杀青、揉捻、干燥等步骤,鲜叶通过杀青在热力作用下进行变化。此次比赛选手采用相同的茶青,选手的手法、火候、技巧决定了最后口感的差异。